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餐饮前厅卫生的管理和制度
法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。
餐饮前厅卫生管理需要从细节入手，通过定期清洁和检查，确保每个角落的卫生达标。这不仅能够提升顾客的就餐体验，还能展示餐饮企业的专业性和管理水平。每个员工都应负起责任，确保餐厅环境的整洁，共同维护良好的餐饮服务。
前厅管理制度：服务标准：建立明确的服务标准，包括对食品、饮料、餐具等方面的标准化要求，确保所有服务员都能按照同样的标准为客人提供服务。工作流程：建立清晰的工作流程，确保前厅服务流程高效、无误，能够减少等待时间和提高客户满意度。
做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。1加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。
饭馆里的餐具全部都有进行消毒吗?
1、餐具是否全部消毒取决于餐馆管理规范，但正规餐饮单位都有严格的消毒流程。根据餐饮服务食品安全操作规范，餐馆需对所有重复使用的餐具进行清洗消毒。规模较大的连锁餐厅普遍配备蒸汽消毒柜、洗碗机流水线等设备，中小餐馆至少需要完成清水冲洗、洗洁精消毒、沸水煮烫的基础操作。
2、不是所有饭馆餐具都必然经过严格消毒，卫生情况因店家管理水平和监管力度而异。 法规要求与实际执行差异： 我国《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求餐具需清洗消毒，但仍有部分小餐饮店、路边摊因设备不足或成本考量，采用简单冲洗代替正规消毒流程。
3、大部分正规饭馆的餐具确实经过了基础消毒，但消毒效果和操作规范因商家而异。关于餐饮行业餐具清洁现状，有三项关键信息需要了解：国家强制规定层面 《食品安全法》明确规定餐饮单位必须对餐具进行消毒，且要求消毒后的餐具应当密封保存。
餐厅餐具如何摆放
1、盘子的摆放餐碟（骨碟）是餐桌的核心餐具，需置于座位正中央，距离桌边约5厘米。其作用包括装饰展示、承接食物残渣（如骨头、果核等），同时作为其他餐具的摆放基准。若使用展示盘（装饰盘），则需垫在骨碟下方，保持与桌边相同距离。 碗的摆放汤碗通常摆放在餐碟的左上方，与餐碟保持适当间距。
2、餐厅整体环境摆放整齐：餐具摆放要整齐有序，这不仅能使餐厅看起来整洁美观，还能体现出家庭生活的规律和条理。杂乱无章的餐具摆放会破坏餐厅的风水，影响家庭的运势。干净整洁：整个餐厅内都要保持干净整洁，这是餐厅风水的基本要求。
3、将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。
4、筷子与碗的摆放禁忌筷子必须放置在筷架上，不可直接横放在碗上或插在碗里。横放碗上或插碗的摆放方式在传统文化中与丧葬仪式相关联，象征“供奉逝者”，易引发用餐者的不适。若随意将筷子搁置于碗沿，则可能被误解为“尚未吃饱”，属于不规范的用餐行为。
5、座位安排主人的座位应正对厅堂入口处，其视线需纵览全厅，以便掌控全场节奏。主宾位通常安排在主人右侧，体现对宾客的尊重。操作时从主宾位按顺时针方向依次摆放餐具，使用托盘进行物品传递，确保动作规范且高效。
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